Thịt Lươn Nghệ An: Món Ngon Đặc Sản Nên Thử

Thịt lươn chín mềm, hòa quyện hương vị thơm ngon từ hành tăm cùng nước dùng sánh màu nâu đỏ đã trở thành một trong những đặc sản nổi bật của Nghệ An. Với hương vị ngọt đậm và vị cay nồng, món ăn này không chỉ được lòng người dân địa phương mà còn thu hút nhiều thực khách từ khắp nơi.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món ăn

Để chế biến món thịt lươn Nghệ An, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Lươn: 0,5 kg
• Xương heo: 500 gr
• Hành tăm: 100 gr
• Hạt điều màu: 30 gr
• Hành tím: 2 củ
• Bột canh
• Hạt nêm
• Hành lá: 20 gr
• Rau răm: 20 gr
• Ớt: 2 trái
• Dầu ăn: 80 ml
• Hạt tiêu, ớt bột, nước mắm

Quy trình chế biến món thịt lươn

Bước 1: Sơ chế lươn

Trước tiên, bạn cắt bỏ phần đầu lươn và sử dụng muối để chà xát toàn thân lươn. Sau đó, rửa sạch với nước cốt chanh và cuối cùng là nước sạch. Để khử mùi tanh của lươn, bạn có thể dùng tro bếp, giấm hoặc rượu. Một cách khác là cho lươn vào nồi nước ấm, đậy nắp lại trong khoảng 10 phút để giảm độ nhớt.

Sau khi sơ chế, cho lươn vào nồi với 500 ml nước và luộc trong khoảng 5-7 phút. Khi lươn đã chín, vớt ra và giữ lại nước luộc để nấu súp. Đợi lươn nguội rồi nhẹ nhàng tách thịt ra khỏi xương.

Bước 2: Chuẩn bị xương heo và nước dùng

Xương heo cần được rửa sơ qua với nước lạnh, sau đó ngâm trong nước muối loãng từ 45-60 phút để loại bỏ chất bẩn. Tiếp theo, vớt xương ra, rửa lại với nước và chần qua nước sôi trong 5-7 phút để khử mùi.

Hành tăm sau khi rửa sạch thì cho vào cối giã dập. Hành tím bóc vỏ và rửa sạch. Rau răm, ớt và hành lá cũng cần được rửa sạch và cắt nhỏ.

Cho 1 lít nước vào nồi, thêm 1 củ hành tím và xương heo, ninh với lửa nhỏ trong khoảng 30-45 phút. Trong quá trình ninh, hãy thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong hơn. Sau khi ninh xong, vớt bỏ xương và giữ lại nước dùng.

Bước 3: Xào thịt lươn

Trong một chảo, cho 80ml dầu ăn vào và đun nóng, sau đó cho 30gr hạt màu điều vào. Đun đến khi dầu sôi, hạ lửa nhỏ và khuấy đều trong khoảng 2 phút cho đến khi dầu ra màu đẹp. Tắt bếp, dùng rây lọc lấy phần nước màu, bỏ đi phần hạt.

Tiếp tục sử dụng dầu màu điều trên bếp, bật lửa và cho hành tăm đã nghiền vào phi thơm. Sau đó, cho thịt lươn vào xào đều tay cho thịt thấm màu. Nêm bột canh, nước mắm cho đậm đà rồi tắt bếp. Cuối cùng, thêm hạt tiêu và ớt bột để tăng hương vị.

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

Đun sôi nồi nước ninh xương và cho thịt lươn đã xào vào. Nêm thêm 1,5 muỗng cà phê hạt nêm và 3 muỗng canh nước luộc lươn ban đầu. Điều chỉnh lại nước dùng theo khẩu vị rồi tắt bếp.

Khi thưởng thức, hãy cho súp lươn ra tô, rắc lên trên một chút rau răm, hành lá và ớt cắt nhuyễn, thêm tiêu xay để tạo hương vị hoàn hảo.

Hương vị độc đáo của món ăn

Món thịt lươn Nghệ An mang đến sự hấp dẫn từ thịt lươn chín ngọt mềm, hòa quyện cùng hương thơm của hành tăm và nước dùng sánh màu nâu đỏ. Vị cay ngọt của món ăn rất thích hợp khi được ăn kèm với bánh mì, bánh cuốn (bánh mướt) hay cơm trắng.

Đặc biệt, hành tăm không chỉ là gia vị giúp tăng cường hương vị mà còn có lợi cho sức khỏe, giúp cơ thể hấp thu nhiều dưỡng chất quý báu. Chính vì vậy, việc kết hợp hành tăm trong các món ăn hàng ngày là lựa chọn thông minh cho sức khỏe.

Tóm lại, món thịt lươn Nghệ An không chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn là một sự trải nghiệm văn hóa ẩm thực phong phú của vùng đất này.